Сумах — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный. Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом.

Пряность производят из измельчённых плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку. Часто используется в сочетании с луком.